八年内五次夺得大奖！澳洲这家面包店凭神奇口味，再度封神

墨尔本 Country Cob 面包店的 Ryan 和 Chan Khun 兄弟凭借沙嗲鱼、柬埔寨猪肉等馅饼屡获殊荣，新加坡辣椒蟹馅料也即将推出。

2012年，27岁的 Ryan Khun 从柬埔寨初到澳洲时，从未尝过馅饼。

直到哥哥 Chan 带他去了一家加油站，吃了一个外皮酥脆、内里滚烫肉末糊的馅饼。那是他在澳洲吃的第一顿饭，也是他在这片陌生土地上初尝的陌生味道。

回忆起最初几口的感受，Khun 坦言：“有一样东西，我真的不太喜欢。”

馅饼并非他在金边从小吃惯的食物。但如今，在他位于墨尔本东南 Springvale 的 Country Cob 面包店办公室里，摆着一座硕大的金属奖杯，上面刻着“2026年澳洲最佳馅饼大赛官方总冠军”——奖杯之大，足以让他整个人藏在后面。

这已是这家面包店八年来第五次从澳洲烘焙协会（BAA）手中捧回这一令人垂涎的奖项。今年的获奖作品是马来西亚风味咖喱大虾馅饼：金黄酥皮包裹着椰奶浸煮的大虾馅料，并以南姜、柠檬草、辣椒和姜调味。

Khun 的馅饼经过调整，以适应当地口味；馅料稍甜，且不那么辣。摄影：Eugene Hyland/The Guardian

Khun 从馅饼新手到获奖者的旅程，始于一次移居澳洲的决定——为了“更好的生活和子女更好的教育”。尽管在柬埔寨学习并从事IT工作，他却始终无法在本地找到相关职位。于是，他决定加入哥哥 Chan，在维州 Macedon Ranges 的 Kyneton 一起经营面包店。

“我从没想过自己会去做烘焙，”Khun 说。他还记得在楼上居住，然后下楼、深夜开始工作的日子。当时兄弟俩只烤面包，店里的馅饼则由第三方供应商提供，每周只能卖出几个，而且也不符合 Khun 的口味标准：“太干、太咸了。”

Khun 和哥哥 Chan 凭借馅饼多次获得澳洲烘焙协会奖项。摄影：Eugene Hyland/The Guardian

几年后，兄弟俩决定自己动手制作馅饼和蛋糕，一边维持烘焙师的工作时间，一边报读了烘焙职业学校。

他们从面包店前任老板那里继承了不少传统馅饼配方，而属于自己的第一款原创配方——蒜香大虾馅饼，至今仍在菜单上。

2018年，他们搬到 Kyneton 的另一处店面，多年辛苦终于有了回报：一款沙嗲鱼馅饼让他们首次夺得 BAA 最佳总冠军馅饼奖。当时一位评委形容这款馅饼“令人难以置信——顺滑的沙嗲风味与恰到好处的海鲜相得益彰”。

此后，他们的获奖之路并未止步。2019年，灵感来自柬埔寨传统炖菜 kaw sach chrouk（用猪五花、鸡蛋、椰汁和鱼露慢炖而成）的焦糖猪肉胡椒馅饼再度封神；2023年，一款阿莫克鱼馅料的馅饼又拿下大奖。

“我们从没想过这会成功，”Khun 说。面包店以白人为主的顾客群最初对这些不那么传统的馅料心存顾虑，但如今口味已作调整以贴合当地喜好——比原版稍甜、也不那么辣。Country Cob 有一支多元文化背景的团队，每次推出新口味前都要反复斟酌打磨：这款马来西亚大虾馅饼，就花了整整三个月才最终定型。

“我热爱烘焙，”Khun 说，“我喜欢做馅饼，看到大家吃得开心,我就很满足。”摄影：Eugene Hyland/The Guardian

并非所有尝试都成功。Khun 提到，宫保鸡丁、泡菜猪肉和牛肉 bulgogi 口味都曾以失败告终。目前，新加坡辣椒蟹和“超级芝士”口味正在研发清单上。

如今，Country Cob 已不断扩张：除了最初的 Kyneton 店，还在 Boronia 和 Springvale 开设了分店，并在 Dandenong South 设立了一间生产厨房。那里的员工每周烘焙超过一万个馅饼，新鲜出炉的酥皮香气飘荡在整个仓库和厂房区域。

“我热爱烘焙，”Khun 说,“我喜欢做馅饼，当大家享用时能感到开心，这让我很满足。”

“绝对美味……让我感动落泪，”一位顾客说。摄影：Eugene Hyland/The Guardian

在 Springvale 店里，马来西亚裔澳洲退休人士 Yvonne Au 特地与友人前来，就为了尝一尝这款获奖大虾馅饼。她并不认为这算得上正宗马来西亚风味，但也承认“味道相当不错”。

“这是通往男人心的路，”Bob Reggio 说。他随一个 Mustang 车友会从悉尼驱车来到墨尔本，车友会中恰好有位本地成员推荐了这家店。“绝对美味……让我感动落泪。”

“我们可不是一个无聊的国家，”顾客 Teresa Nguyen 说。她这次专程为大虾馅饼而来，也是 Country Cob 系列大胆口味的忠实粉丝。“我们的文化本就多元，从不单一。”